Salumi e formaggi emiliani
La varieta' di salutmi prodotta in emilia è tanta quanta la varieta' dei ristoranti di bologna in cui poterli degustare .
La mortadella di Bologna, di carne suina e bovina, è un insaccato di nobili natali e dal gusto superbo, ingiustamente sottovalutato per la mitezza del prezzo;
la mortadella di Modena è di pura carne suina.
I prosciutti di Parma raggiungono un mirabile equilibrio di dolcezza e sapore. Il culatello, ottenuto col «cuore» del prosciutto, è un salume regale.
A Felino, nel parmense, si produce un salame stagionato a regola d'arte e dal gusto intenso.
Gli zamponi e i cotechini di Modena sono troppo noti perché occorra ricamarvi sopra: gli uni e gli altri entrano, fumanti, nei superbi lessi misti del modenese e del reggiano.
La salama da sugo di Ferrara, saporitissima e speziatissima, è un frammento di cucina rinascimentale giunto fino a noi.
Assai celebre e rinomata è la coppa di Piacenza, prodotto D.O.P.. così come la pancetta e il salame piacentini.
Noto in tutto il mondo e definito a buon diritto «il re dei formaggi», il Parmigiano-Reggiano è ingrediente d'obbigo dei numerosi piatti che degusterete in tutti i ristoranti di bologna e di altre regioni, tradizionali e di nuovo conio, anche se la sua inarrivabile fragranza si apprezza soprattutto - e specialmente se è stravecchio - quando lo si consuma al naturale, a piccole scaglie.
Nella provincia di Piacenza vengono invece prodotti il Grana Padano e il Provolone Val Padana.